Sterk som Skippern

Årsaken: uorganisk nitrat. Og hvis hjernen din nå slår kollbøtte så er det fordi uorganisk nitrat i et halvt århundre har vært forbundet med negative helseeffekter. Nyere forskning viser at det snarere er det motsatte.

Forskere ved Karolinska Institutet i Sverige har oppdaget at nitrat kan omdannes til nitrogenoksid (NO) i kroppen. Molekylene deltar i mange viktige kroppsfunksjoner som regulering av blodtrykk, immunforsvar og cellenes aktivitet og vekst.

Forskerne anbefaler riktignok ingen å få i seg uorganiske nitratsupplementer, men peker på naturlige kilder som rødbeter og grønn salat som spinat.

- Vi snakker om en mengde nitrat som er det samme som man finner i to eller tre rødbeter eller en tallerken med spinat (80-100 gram spinat. red. anm). Vi vet at en diett som er rik på frukt og grønnsaker kan hjelpe til med å forebygge kardiovaskulære sykdommer og diabetes, men det har ikke vært klart hvilke næringsstoffer som gir den effekten. Studien viser at uorganisk nitrat faktisk er en kandidat til å forklare disse fordelene, sier forskningsleder Eddie Weitzberg, som er professor ved Karolinska Institutet.

Spinat inneholder også folsyre, vitamin K og vitamin A i form av karotenoider, riboflavin, vitamin C, kalsium, jern og en rekke antioksidanter og fytokjemikalier.

Spis spinaten rå

Ved oppvarming kan nitratet i spinaten kan omdannes til nitritt, som igjen kan omdannes til nitrosaminer, hvilket er kreftfremkallende. Omdannelsen skjer jo lengre varmebehandlingen pågår. Dette er forøvrig ikke et særegent fenomen for spinat, men gjelder alle typer grønnsaker som inneholder uorganisk nitrat.

Vent med munnskyllet

Ikke skyll munnen med munnskyll etter at du har spist. Munnskyll dreper nemlig bakteriene i munnen som er nødvendige i prosessen der nitrater omformes til NO-molekyler.

Kilde: Dietary inorganic nitrate improves mitochondrial efficiency in humans. Cell Metabolism; Pressemelding fra Karolinska